Un vrai classique du brunch, mais version ultra moelleuse et 100% inratable. Et si tu veux une touche Bollywood Kitchen : ajoute la cardamome (ou un mix “chai” doux) pour des pancakes parfumés sans être “trop épicés”.
⏱️ Infos rapides
- Préparation : 10 min
- Repos : 10 min (recommandé, mais optionnel)
- Cuisson : 10–15 min
- Pour : 10–12 pancakes (2–4 personnes)
- Niveau : facile
🛒 Ingrédients
Base (pancakes moelleux)
- 250 g de farine
- 2 c. à soupe de sucre (ou 1,5 si tu aimes moins sucré)
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 30 g de beurre fondu (ou 3 c. à soupe d’huile neutre)
- 320 ml de lait (vache ou végétal)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (option)
Option “Bollywood Kitchen” : cardamome (recommandé)
- 1/2 c. à café de cardamome moulue (ou 6–8 gousses : graines écrasées)
- Option chai doux : + 1/4 c. à café de cannelle
Pour la cuisson
- Un peu de beurre ou d’huile neutre pour graisser la poêle
👩🍳 Préparation
1) Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélange farine, sucre, levure chimique et sel.
Ajoute la cardamome (et éventuellement la cannelle) à ce stade : les épices se répartissent mieux dans le sec.
2) Mélanger les ingrédients liquides
Dans un second bol, fouette œufs, lait, beurre fondu (tiédi) et vanille.
3) Assembler sans trop travailler la pâte
Verse le mélange liquide sur le sec et mélange juste ce qu’il faut.
Astuce clé : il doit rester quelques petits grumeaux, c’est normal. Trop mélanger = pancakes plus denses.
4) Laisser reposer (10 min)
Laisse la pâte reposer 10 minutes (si tu peux). Ça rend les pancakes encore plus moelleux.
Si tu es pressé : tu peux cuire tout de suite, ça marche aussi.
5) Cuisson parfaite
Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graisse légèrement.
Verse une petite louche de pâte. Quand des bulles apparaissent et que les bords commencent à se figer (≈ 1 min 30), retourne et cuis encore 45–60 sec.
Recommence jusqu’à épuisement.
🌟 Astuces pour des pancakes vraiment moelleux
- Feu moyen : trop chaud = extérieur brûlé, intérieur cru.
- Ne pas trop mélanger : garde quelques grumeaux.
- Repos 10 min : petit effort, gros gain.
- Beurre fondu tiède : s’il est brûlant, il “cuit” un peu la pâte.
- Ne pas écraser à la spatule : laisse gonfler naturellement.
🍯 Idées de toppings (classiques + twist indien)
- Classique : sirop d’érable, beurre, sucre, confiture.
- Fruité : banane, fraises, mangue, myrtilles.
- Bollywood Kitchen : yaourt + miel + cardamome + pistaches concassées.
- Gourmand : pâte à tartiner, caramel, coco râpée.
🔁 Variantes faciles
Pancakes au lait végétal
Remplace le lait par du lait d’amande ou d’avoine. La cardamome marche très bien avec l’amande.
Pancakes banane-cardamome
Écrase 1 banane et ajoute-la dans le mélange liquide (réduis le sucre à 1 c. à soupe).
Pancakes plus “épais” (style américain)
Réduis le lait à 280 ml : pâte plus dense, pancakes plus hauts.
❓ FAQ – Pancakes moelleux
Pourquoi mes pancakes ne gonflent pas ?
Le plus souvent : levure chimique trop vieille, pâte trop mélangée, ou poêle trop chaude (ça “cuit” avant que ça gonfle).
Peut-on faire des pancakes sans repos ?
Oui. Le repos améliore la texture, mais la recette fonctionne immédiatement.
Cardamome : combien en mettre sans que ça soit trop fort ?
Commence à 1/2 c. à café pour 10–12 pancakes. Si tu aimes très parfumé : monte à 3/4 c. à café.
Comment garder les pancakes chauds pendant la cuisson ?
Mets-les au four à 80–90°C sur une assiette pendant que tu termines le reste.
Peut-on conserver la pâte à pancakes ?
Idéalement, cuis la pâte rapidement. Si besoin : conserve au frigo 12 h max (la texture peut légèrement changer).
Peut-on congeler les pancakes ?
Oui : une fois refroidis, congèle-les séparés par du papier cuisson. Réchauffe au grille-pain ou à la poêle.
🍽️ À servir avec
- Un chai latte (ou thé noir + lait)
- Un yaourt nature + miel
- Des fruits frais (mangue, banane, fruits rouges)
