Envie de naans moelleux, bien gonflés, avec ces petites bulles typiques… sans four ? Cette recette naan maison à la poêle est celle qui marche à tous les coups. On prépare une pâte simple, on laisse lever, puis on cuit sur une poêle très chaude : résultat souple, légèrement doré, parfait pour accompagner un curry ou un dahl.
Infos rapides
- Préparation : 15 min
- Repos (levée) : 1 h à 1 h 30
- Cuisson : 10 à 12 min (selon le nombre de naans)
- Pour : 6 naans (environ)
Ingrédients
Base
- 350 g de farine (T45/T55)
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 125 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
- 160 ml d’eau tiède (ajuste selon la farine)
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
Option “naan à l’ail” (recommandée)
- 2 gousses d’ail (râpées ou très finement hachées)
- 30 g de beurre fondu (ou ghee)
- 1 à 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou persil (facultatif)
Préparation
1. Activer la levure
Dans un bol, mélange l’eau tiède (pas chaude), le sucre et la levure. Laisse reposer 8 à 10 min : une mousse doit apparaître à la surface.
2. Former la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute le yaourt, l’huile puis le mélange levure/eau. Mélange à la cuillère puis pétris 6 à 8 min (à la main ou robot) jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Astuce : si la pâte est trop collante, ajoute 1 c. à soupe de farine. Si elle est trop sèche, ajoute 1 à 2 c. à soupe d’eau.
3. Laisser lever
Forme une boule, huile légèrement le saladier, couvre et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit au moins doubler.
4. Diviser et façonner
Dégaze la pâte (appuie doucement), puis divise en 6 boules. Farine légèrement le plan de travail. Étale chaque boule en forme ovale (ou ronde), environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
5. Cuisson à la poêle (le secret)
Fais chauffer une poêle (idéalement fonte) très chaud, sans matière grasse. Dépose un naan :
- cuire 1 min à 1 min 30 jusqu’aux bulles,
- retourner et cuire 45 sec à 1 min,
- retourner encore 10–15 sec si besoin pour colorer.
Empile les naans dans un torchon propre pour les garder moelleux.
6. Finition “naan à l’ail”
Mélange le beurre fondu avec l’ail. Badigeonne chaque naan chaud, puis ajoute un peu de coriandre si tu veux.
Astuces pour réussir (et éviter les naans secs)
- Poêle très chaude : c’est ce qui crée les bulles et la souplesse.
- Ne sur-farine pas : trop de farine = naan plus sec.
- Épaisseur : 3–4 mm, pas plus, sinon ça devient “pain plat”.
- Garde au chaud : empile sous torchon immédiatement.
Variante : cheese naan (simple)
Étale une boule de pâte, dépose au centre 2 portions de Vache qui rit (ou mozzarella râpée + kiri), referme en boule, puis ré-étale doucement. Cuisson identique.
Variante “sans levure” (si tu n’en as pas)
Ce ne sera pas exactement le même naan (moins bullé), mais ça dépanne très bien.
- Remplace la levure boulangère par 1 c. à café de levure chimique.
- Supprime le temps de levée : laisse juste reposer la pâte 15 min.
À servir avec
- Butter chicken
- Chicken tikka masala
- Chana masala (pois chiches)
- Dahl de lentilles corail
- Raita (yaourt, concombre, menthe)
FAQ
Pourquoi mes naans sont durs ?
Souvent : poêle pas assez chaude, pâte trop farinée, ou cuisson trop longue. Empile-les sous torchon dès la sortie.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui : fais une première levée, puis mets la pâte au frigo (filmée) jusqu’à 24 h. Sors-la 45 min avant façonnage.
Comment conserver les naans ?
Dans une boîte ou sac bien fermé, 24 h à température ambiante. Réchauffage à la poêle 20–30 sec par face (ou quelques secondes au micro-ondes sous un essuie-tout humide).
Peut-on congeler les naans ?
Oui. Laisse refroidir, emballe (papier cuisson entre chaque) et congèle. Réchauffe directement à la poêle.
