Aujourd’hui je vous offre une de mes recettes favorites, extraite de mon livre Ayurvéda Food, sorti en mai dernier !
Une belle courge farcie au paneer, accompagnée d’une crème onctueuse safranée, de quoi affronter le violent changement de climat tout en restant dans la douceur des légumes d’automne !
« Un repas végétarien parfait pour l’automne avec un butternut et du paneer frais. Le graines de cumin toastées à sec parfument et ajoutent une pointe de délicatesse à ce plat. Le safran est une épice de choix qui nous donne l’impression de nous traiter comme des rois. Il est à la fois digestive, régénérante (cœur, reproduction, système nerveux) et aphrodisiaque » Eloïse Figgé (co- auteure)
La réalisation du paneer, en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, et seulement 2 ingrédients ! Recette ici :
Courge ou butternut farci au paneer et aux amandes, grenade et crème au safran
Temps de préparation 15 min / Temps de cuisson 35 min
Ingrédients
- 1 courge type butternut
- 1 petit oignons rouge
- 1 cs de cumin en grains
- 20 cl de crème entière
- 1 dose de safran en poudre ou en filament
- 1 poignée de graines de courge
Pour le paneer : 1 litre de lait, 2 cs de vinaigre blanc
Pré-chauffez le four à 180°.
Préparez le paneer : chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, puis ôtez du feu, et ajouter le vinaigre. Laissez refroidir et mélanger de temps en temps, puis filtrer le fromage et jeter le petit lait. Essorez légérement.
Coupez la courge en 2, et ôtez les pépins et creusez la chair en laissant 1 cm de bords. Gardez la chair ôtée de côté.
Épluchez l’oignon rouge, et hachez le finement.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire la chair de courge butternet mise de côté pendant 6/7 minutes, égouttez et écrasez à la fourchette.
Pendant ce temps, griller légèrement le cumin dans une poêle à sec.
Dans une petit casserole, chauffez sans faire bouillir la crème liquide avec le safran.
Dans un saladier, mélanger la chair de butternut écrasée, l’oignon rouge, le paneer, les grains de cumin. Salez et garnir les 2 demis butternut, puis couvrir de la crème safranée.
Enfournez pendant 30 minutes dans la partie basse du four.
Photos extraites de mon livre AyurvédaFood, stylisme et photos par Sandra Mahut
