Mmm les petits beignets triangulaires farcis ! alors là il y en a pour tous les goûts, véggy ou pas, vous allez forcément adorer une de mes variantes !
J’ai choisis en photos la version « boeuf-petits pois », c’est une version simplifiée car vous allez le constater, j’utilise des feuilles de brique ultra pratiques, car non, on ne va pas fabriquer la pâte à samossa, c’est 1 journée de travail, il vous faudra compter 30 min pour cette préparation, avec une certaine dextérité bien sûr …
Ingrédients pour 12 samossas
- 250 g de bœuf haché*
- 1/2 botte d’oignons frais, ou 1 oignon jaune
- 100 g de petites pois congelés**
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre
- 2 c. à café de curry
- 2 c. à café de cumin
- 1 paquet de feuilles de brique
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 citron vert
- sel, poivre
- huile pour friture
Préparation de la farce à samossas
Émincer les oignons très finement, presser les gousses d’ail (après avoir bien entendu retiré le germe), rapper (ou émincer très finement) le gingembre.
Faire dorer a feu moyen, l’ail et le gingembre, et, dés coloration, ajouter la viande hachée et surveiller-la. Il vous faudra bien séparer la viande pour qu’il n’y ai pas de « paquet ».
Salez la préparation !
Ajouter les épices dans le même temps, puis les oignons frais et en fin de cuisson, les petits pois et la coriandre fraîche émincée finement.
Bien mélanger & la farce est prête ! Vous pouvez retrouver les variantes et idées de farces*** en bas de page.
La confection des samossas en 4 étapes
Couper en 4 bandes les feuilles de brique, et on va également couper les bords, pour obtenir une bande de pâte bien droite.
4 étapes, 4 photos !
1ère étape, on rabat la bande au milieu.
2ème étape : on rabat le reste de la bande pour former un cône.
Important, il ne faut absolument pas qu’il y ai de trou au niveau de la pointe !
3ème étape : remplissage !
Attention, car à ce stade du façonnage, on a le samossa entre les mains, à manipuler délicatement, donc !
4ème étape : le collage.
Grâce à un mélange farine-eau, on obtient une pâte type colle à bois (on se trompe pas hein?). A déposer sur les morceaux de pâte qui dépassent et rabattre pour former le fameux triangle !
Les samossas sont prêts à passer à la friture !
Dans une huile végétale bien chaude et une casserole haute ou une friteuse, laisser les dorer 4/5 min.
Servez-les chauds, arrosés d’un filet de citron vert, avec d’un Chutney d’oignons et de la pâte de piment vert.
* Bœuf haché frais, 5% de mat. grasse.
** Afin qu’ils restent croquants !
*** Variantes de la farce à samossas :
1/ Végétarienne : Remplacer le bœuf par de la pomme de terre et carotte cuite séparément à l’eau. On va écraser grossièrement la pomme de terre et les carottes et ajouter les épices, oignons et petits pois et coriandre fraîche émincée.
2/ Poulet-lait de coco : Avec pourquoi pas, un reste de poulet rôti ! Mélanger la chair de poulet avec les épices, et le lait de coco (20cl), 1 pomme de terre cuite et écrasée et la coriandre fraîche.
3 / Agneau-tomates : Remplacer le bœuf par de l’agneau (gigot) haché. On va procéder de la même manière et on remplacera les petits pois par 2 c. à soupe de concentré de tomates et remplacer le cumin par 1/2 c. à café de cannelle en poudre.
