Baby aubergines confites à la noix de coco
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
– 16 baby aubergines (petites aubergines amères)
– 100 g de noix de coco râpée (fraîche, de préférence)
– 10 brins de coriandre
– 4 cuillerées à soupe de pâte de curry
+ huile de cuisson végétale type colza
Préparation
Si vous utilisez de la noix de coco râpée déshydratée, laissez-la tremper dans 100 ml d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-la.
Préparez la garniture : mélangez la pâte de curry avec la noix de coco et la coriandre hachée. Mixez finement dans un hachoir. Réservez.
Dans la chair des aubergines, faites une croix sur la partie opposée au pédoncule pour pouvoir les farcir.
Versez un filet d’huile végétale dans une sauteuse et placez-y les aubergines sans les superposer. Saisissez-les sur les deux faces puis ajoutez 15 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Découvrez et laissez cuire encore 5 minutes pour évaporer la moitié du liquide.
Servez les aubergines confites aux épices et à la noix de coco avec un pain chapathi ♡
Recette extraite de mon livre 4 Ingrédients, aux Editions Mango
Photos par Aimery Chemin
Le concept de ce livre, 4 vignettes = ingrédients nécessaires pour chaque recette !
