… & visite du MIN de Rungis en prime : Quelle chance d’avoir pu visiter le pavillon de la volaille du Marché International de Rungis !
Suite à ce merveilleux déjeuner de blogueuses chez Senderens sur le thème de la Volaille Festive label Rouge, il y a 3 semaines, le Synalaf nous a proposé de nous réunir à nouveau afin de découvrir le plus grand marché de produits frais au monde, là où ces fameuses volailles sont réparties (entre autre milliers de produits), à destination des professionnels : le MIN de Rungis !
Nous voilà donc, Rose, Pascale W., Audrey, Pascale, Marina et moi-même, levées avec les poules (!) et prêtes à découvrir le Pavillon de la Volaille, avec notre guide* !
La suite, en image **…
Ho le beau foie gras Label rouge qui va se transformer en jolie recette pour les fêtes !
Grâce aux explications & à la recette ultra simple et rapide de Pascale (ici), je me suis lancée dans la préparation et la cuisson vapeur du foie gras acheté à Rungis.
J’avais préalablement appris le déveinage du foie gras, lors de mon stage au Télégraphe, sous les conseils avisé du Chef Romuald Sanfourche (nb : Actuellement chef au Braisenville, depuis novembre 2012)
Foie Gras épicé à la vanille de Madagascar ★ cuit à la vapeur
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru (label rouge de préférence)
- 4 gousses de vanille de Madagascar
- 4 cc de sel fin
- 2 cc de gingembre en poudre
Préparation : retirer les nerfs du foie gras que vous aurez préalablement laissé reposer 3 heures à température ambiante.
Pour vous aider dans cette opération à foie ouvert, il existe des vidéos très bien faites sur le net !
Étaler votre foie cru en grand rectangle de la même épaisseur, sur un plan de travail recouvert de film alimentaire, afin de l’assaisonner.
Mélanger la pulpe de vanille + le sel + le gingembre et saupoudrez généreusement le rectangle de foie gras.
Replier le rectangle en le roulant délicatement à l’aide du film alimentaire, tout en serrant pour obtenir un beau rouleau. Renouveler l’opération 2 fois pour le rendre hermétique.
Cuisson vapeur : placer le ballotin de foie gras dans le panier du cuit vapeur, laisser frémir à feu doux, et cuire sans couvrir pendant 12 minutes.
Au bout des 12 minutes, retirer du panier vapeur et laisser refroidir pendant quelques heures, puis 3 jours au frais. (Soyez patients !)
72h plus tard, ôter le film plastique & déguster avec un pain d’épices par exemple ou encore un chutney d’oignons rouges.
il vous reste suffisamment de temps pour essayer avant Noël !
* Notre guide : Agnès Laszczyk, Directrice du Synalaf
** Si vous souhaitez en savoir plus sur notre visite, je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog de Pascale Weeks qui a pris le temps de faire un super article !
