Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pommes de terre spéciales purée
- 2 carottes
- 150 g de petits pois
- 1⁄4 de chou-fleur
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 10 noix de cajou
- 5-6 feuilles de curry
- 1 cuillerée à soupe de curry de Madras
- 20 cl de lait de coco
- 30 cl d’eau
- 1 cuillerée à café de pâte de gingembre
- 1 cuillerée à café de pâte d’ail
- 1 cuillerée à soupe de ghee (beurre clarifié)
Lavez et épluchez tous les légumes (sauf les petits pois), puis coupez-les en morceaux de 2-3 cm environ.
Faites frire les feuilles de curry et les noix de cajou dans le ghee chaud, ajoutez le curry en poudre, faites brunir légèrement tout
en remuant, puis ajoutez les pâtes d’ail et de gingembre. Continuez la friture pendant 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates, le lait de coco et 30 cl d’eau.
Ajoutez les légumes en morceaux, enrobez-les bien, puis couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, ajouter les petits pois et couvrez quelques minutes.
Servez avec un riz basmati.
Photo de Virginie Garnier et Coralie Ferrera
pour mon livre Bollywood Kitchen
