Tout amateur de cuisine indienne qui se respecte connaît le tandoori, et surtout le poulet Tandoori.
Ce que l’on sait moins c’est que cette technique de cuisson (dans un four Tandoor qui avoisine les 400°), qui est devenue aujourd’hui une recette à part entière (une marinade à bas de yaourt + épices), peut être déclinée selon les envies, les goûts, les produits de saison… Carottes tandoori, Agneau tandoori, Aubergines tandoori… Crevettes tandoori ?!
La recette de base est simplement une marinade au yaourt nature et aux épices, et le temps de cuisson varie évidement en fonction du légumes ou de la viande choisie.
Pour la recette qui suit, réalisée lors d’une démonstration culinaire, j’ai opté pour une poêle. Un aller-retour à feu vif, c’est assez rapide et on évite d’assécher les crevettes !
Ingrédients pour 4 pers
- 20 grosses crevettes crues
- 2 courgettes
- 1 yaourt nature
- 1 citron vert
- 1 cs d’épices tandoori
- 2 cm de gingembre frais rapé
- 1 cc de curcuma
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 2 cs d’huile végétale
- sel
Faire mariner les crevettes dans le mélange suivant : yaourt + épices tandoori + jus d’1/2 citron + sel.
Réserver au frais 1 à 6h maximum.
Pendant ce temps, détailler les courgettes au couteau économe, en tagliatelles.
Poêler les tagliatelles dans 1 filet d’huile végétale, à feu moyen quelques minutes, elle doivent garder leur croquant. Ajouter 1 belle pincée de curcuma et de sel, pendant la cuisson. Réserver au chaud (recouvrir la poêle d’une feuille d’alu ndlr)
Dans un bol froid de préférence, monter la crème liquide au batteur (ou au fouet) et ajouter progressivement le gingembre rappé et le jus du demi citron vert restant, ainsi qu’une pincée de sel. Réserver la crème fouettée au frais.
Saisir à feu vif les crevettes sur chaque face, dans une poêle à peine graissée.
Si vous les servez en amuse-bouche : Disposer dans une coupelle plate, les tagliatelles comme un petit nid, une crevette grillée, un nuage de crème fouettée (à la poche à douille si possible, ce sera plus joli et plus propre !), et pour finir une feuille de coriandre.
