En Inde, l’équivalent de notre baguette nationale, serait le Chapathi.
Il existe de nombreux pains indiens, pour la plupart présenté sous forme de galette ronde et plate, à farine levée ou non levée, blanche, complète ou farine indienne* etc.
Et là, je vous vois arriver à des kilomètres & vous pensez déjà « je veux la recette des naans au fromage ! » … patience les marmitons, ça arrive, on commence par le plus simple ok ? et une fois les chapathi maîtrisés, la recette des naans au fromage vous semblera tellement facile ! **
Donc commençons par les pains indiens à farine non levée, les chapathi.
Ingrédients pour 8 pièces
- 300 g de farine de blé complète (T110)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- 15 à 20 cl d’eau tiède
Préparation de la pâte
Dans un bol, délayez le sel avec 15 centilitres d’eau.
Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec l’huile d’olive.
Mouillez la pâte avec l’eau salée petit à petit**
Travaillez la pâte environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme (comme une pâte brisée) et élastique, puis couvrez le saladier avec un linge mouillé et laissez reposer 1 heure environ.
Après 1h, divisez la pâte en 8 petites boules.
Étalez-les en cercles d’environ 2 millimètres d’épaisseur et de 20 cm de diamètre.
Faire chauffer une poêle à crêpe et y déposer la 1ère galette. Laissez cuire 5 min à feu moyen.
Des bulles se forment, aplatissez-les délicatement à la fourchette.
Retourner la galette, et faites-la dorer 5 min de l’autre côté.
A la sortie de la poêle, étaler une noix de beurre frais ou de ghee
Le temps de faire les 8 galettes, superposer-les au fur et à mesure dans une assiette, recouverte d’aluminium et placée dans un four à 40/50° pour les maintenir au chaud.
Si vous décidez de les conserver plus longtemps****, envelopper-les dans un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas et réchauffer au four au moment de servir.
Déguster avec n’importe quel plat indien un curry d’agneau , un raita, des okras etc.
* La farine indienne est une farine de blé durum qui peut être remplacé par un mélange de farine complète et farine blanche.
** Celles et ceux qui ont déjà assisté à mes cours comprendront !
*** On va ajuster petit à petit l’eau pour ne pas noyer la farine.
**** Ils se conservent 5 à 6 jours dans un endroit sec.
