Ces derniers jours ont été riches en stress… j ai eu l’honneur d’être invitée à cuisiner sur 2 plateaux de télé, sur France 2, rien que ça !
C’est au programme, présenté par Sophie Davant, diffusé -en direct- ce matin (8 octobre), et avec pour invité Jeanne Mas.
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Butter chicken : poulet crémeux, riz basmati, coriandre fraîche, citron vert
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de blancs de poulet
- 1 yaourt nature
- 1 c soupe de poudre d amandes
- 2 gousses d ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 piment vert
- 1 oignon
- 2 petits concentrés de tomate
- 20cl de coulis de tomates
- 20cl de crème liquide
- 30 gr de beurre
- coriandre fraiche
- noix de cajou
- miel liquide
- 1 citron vert
- épices : paprika, piment rouge, coriandre, cannelle, 4 gousses de cardamome et 2 clous de girofle.
- Sel
- Mélanger le yaourt et la poudre d’amande avec le piment vert, l ail et la moitié du gingembre réduit en purée, ainsi que le paprika, la cannelle et le piment en poudre. Laisser les morceaux de poulet reposer dans cette marinade.
- Griller les morceaux de poulet au four pendant 15/20 min
- Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre : fondre le beurre, y ajouter le reste de gingembre râpé, les 4 gousses de cardamome et 2 clous de girofle, l’oignon finement haché. Ajouter le concentré de tomates et le coulis, le miel, un peu de jus de citron et la crème.
- Servir les morceaux de poulet nappés de la sauce crémeuse, qq feuilles de coriandre et des noix de cajou hachées.
Comment ça va bien ? présenté par Stéphane Bern et diffusé le 29 septembre, et avec pour invité François Berléand.
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Au programme : « l’art du pliage du samossas »
Matériel : – 5 dl d’huile d’arachide – 1 paquet de feuilles à Samossas (Spring Rolls Pastry chinoises) – 3 pinceau
Colle pour Samossas : – Farine 3 cuil à soupe – Huile 1 cuil à soupe – Sel fin – Beurre fondu
Diluer la farine avec un peu d’eau pour obtenir une consistance pâte à crêpe. Ajouter l’huile. Recette pour 6 samossas: Garniture courgettes, carottes, pomme de terre – 1 oignon – 1 courgette – 1 carotte – 2 petites pommes de terre à chair ferme – épices : 1 c à café de cumin, 1/4 de c à café de curcuma, 1/2 c à café de curry en poudre – 1 peu de coriandre fraîche – huile de tournesol Cuire la pomme de terre et la carotte en petits cubes (1 cm environ) à l’eau bouillante salée pendant environ 20 min. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre l’oignon haché dans un filet d’huile puis ajouter les épices, bien mélanger à feu vif et ajouter 1/2 verre d’eau. Une fois l’eau évaporée, ajouter la courgette en cubes d’environ 1 cm, la saisir 5 minutes et ajouter les cubes de carottes et de pommes de terre, bien mélanger. Ajouter hors du feu la coriandre fraîche hachée et laisser refroidir.
Autre recette du chef Sanjee pour 6 samossas : Garniture aubergines et pomme de terre – 1 oignon – 1 aubergine – 3 petites pommes de terre à chair ferme – épices : 1 c à café de coriandre en poudre, 1/4 de c à café de curcuma, 1/2 c à café de curry en poudre – 1 peu de coriandre fraîche – 1 oignon nouveau – huile de tournesol Cuire la pomme de terre en petits cubes (1 cm environ) à l’eau bouillante salée pendant environ 20 min. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir à feu vif, l’aubergine coupée en cubes d’environ 1cm dans un filet d’huile végétale, ajouter un peu d’eau si besoin. Reserver. Dans la même sauteuse faire fondre l’oignon haché dans un filet d’huile puis ajouter les épices, bien mélanger à feu vif et ajouter 1/2 verre d’eau. Une fois l’eau évaporée, ajouter l’aubergine et la pomme de terre cuites, bien mélanger. Ajouter hors du feu la coriandre fraîche hachée et l’oignon nouveau finement émincé et laisser refroidir.
