Innovant, il « mixe and match » les influences régionnales indiennes et mondiales pour ses créations culinaires ★
Gaurrav Gidwani a été à la tête d’un établissement 5 étoiles (Grand Hyatt Mumbai) et à beaucoup voyagé : apprendre les spécialités régionales et internationales locales sur place, est le meilleur moyen de les comprendre. Il fut chef exécutive à Dubai où il servait 25000 repas par jour.
Aujourd’hui fort de ses 17 ans d’expériences entant que chef, Chef Gaurrav Gidwani, mix the Global with The Local = the Glocal Junction.
Glocal Junction is a mélange of flavours. From Modern European, to a hint of oriental along with a focus on regional Indian food, namely delicacies from the Kohli cuisine and the food from the Vidharba region. We all go and attend regional food festivals, but what beyond that? My attempt here is to draw from these cuisines and serve up dishes that are exciting, have a global tinge along with a local touch.
« Glocal Junction est un mélange de saveurs. Une saveur européenne moderne, un soupçon d’Orient avec un accent sur la cuisine indienne régionale, à savoir les spécialités de la cuisine Kohli et de la région de Vidharba. Nous allons tous assister à des festivals alimentaires régionaux, mais qu’y a-t-il au-delà? Je tente de tirer le meilleur de ces cuisines et servir des plats qui sont passionnants, ont une saveur globale avec une touche locale. «
J’ai eu le grand privilège de cuisiner aux côtés de Gaurrav, il m’a prouvé en direct la créativité de sa cuisine, il veut briser la routine à travers des petits détails, il est moderne, généreux et est une source intarissable d’idées !
Lorsqu’il m’a proposé de cuisine un DAL KHI CHADI RISOTTO, il ne pouvait pas me faire plus plaisir ! Vive l’Italie et Vive la cuisine indo-Itlaienne !
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