Le butter chicken, c’est un peu comme le Naan au fromage, il fait parti des mets les plus commandés dans les restaurants indiens…
On m’a même dit un jour : « quand je vais au resto indien, je commande toujours le butter chicken »
– moi : « mais, vous n’avez jamais gouté à un autre plat indien?!? »
– lui : « bah non, pourquoi? c’est trop bon le butter chicken! «
Oui, c’est trop bon, et Non ce n’est pas un curry au beurre ! C’est un curry crémeux, doux et tomaté, qui nécessite un peu de préparation mais qui reste une recette simple à réaliser, pas trop technique, suivez mes étapes et vous en redemanderez !
Ingrédients (4 pers.)
- 500 gr de blancs de poulet
- 1 yaourt velouté
- 1 citron vert
- 1 boite de tomates pelés
- 10 cl de crème légère
- 10 gr de beurre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre
- 1 c. à soupe d’amandes en poudre
- 1 c. à soupe de ketchup
- quelques brins de coriandre
- épices : garam massal, coriandre en poudre, paprika, piment rouge
- huile végétale, sel
Étape 1 : la marinade de poulet
Couper en gros cube de même taille (environ 2 cm) le poulet, et mélanger avec : le yaourt, la poudre d’amande, 2 gousses d’ail pressée, 2 cm de gingembre rappé, le jus de citron, 1/2 c. à café de paprika, 1 c. à soupe de garam masala, 1 pincée de piment rouge, 1 filet d’huile et 1 pincée de sel.
Réserver 2h (ou plus) au frais.
Étape 2 : la sauce crémeuse
Faire fondre dans 1 c. à soupe d’huile, les oignons émincés ainsi que le reste d’ail (1 gousse) et gingembre (1 cm) réduit en purée. Ajouter le ketchup*, 1 c. à café de coriandre en poudre et 1 petit verre d’eau et laisser évaporer.
Ajouter la boite de tomates pelées et laisser mijoter à petits frémissements, puis au bout de 10 minutes, mixer la sauce afin qu’elle soit bien lisse et épaisse.
Incorporer la crème et le beurre. Mijoter à feu doux encore 10 minutes.
Pendant ce temps, griller à sec au four (ou dans une grande poêle antiadhésive), les morceaux de poulet avec la marinade. Une fois dorés de tous les côtés, les ajouter à la sauce crémeuse. Laisser les morceaux de poulet grillés se napper de la sauce quelques minutes encore, et c’est prêt !
Servir bien chaud, accompagné de riz Basmati nature, ou de naan.
* Le ketchup est l’ingrédient surprise! il permet d’apporter la touche sucrée nécessaire à cette recette.
