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Garam masala
Mélange d’épices, acheté tout prêt.
Il se compose d’un quinzaine dont : du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome ou encore du cumin. Les épices sont torréfiées et réduites en poudre.
Recettes associées : Agneau Punjabi, Curry de crevettes au lait de coco
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Cardamome
Grains vert
pâle parfumée on la concasse avant de l’utiliser pour les plats et desserts.
Recettes associées : Halwa carotte
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Gingembre
Racine d’origine Asiatique, la chair est juteuse et charnue avec un goût très doux et piquant à la fois.
Recettes associées : Poulet au Massala vert
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Ail
La tête d’ail se compose de gousses, très utilisé dans la cuisine indienne, l’ail est très odorant et fort en goût.
il est plus digeste cuit et il faut penser à retire le germe dans la gousse d’ail.
Recettes associées : Poulet au Massala vert
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Cumin
Chaud et épicé, le cumin se présente en graine ou en poudre. Il joue un rôle important dans la cuisine relevée.
Les graines chauffées au préalable dans un corps gras permettra de leur donner plus d’arôme.
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Curcuma
De la même famille que le gingembre, c’est l’un des principaux ingrédients du curry, il a des vertus très intéressantes : anti inflammatoires, anticholésterol, réduit l’acidité gastrique, le syndrôme du colon irritable et même les risques de cancer du colon et de maladies du foie.
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Cannelle
Cette écorce bien qu’ut
ilisée le plus souvent comme aromate, possède également des propriétés médicinales intéressantes. Ses effets antiviraux expliquent qu’elle soit parfois utilisée en infusion pour lutter contre les rhumes et la grippe.
Riche en fibre, elle favorise également la digestion.
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Coriandre
La Coriandre est aussi appellée cerfeuil chinois ou persil Arabe. Elle est un élément essentiel du Curry. Elle sera utilisée sous 3 formes.
Fraîche : elle se rajoute en fin de la cuisson, ou encore dans la composition des marinades et dégage une odeur légèrement anisée.
Recettes associées : Poulet au Massala vert
En graines : Très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste d’orange.
Moulue : Pour composer les mélanges d’épices, les graines sont torréfiées et moulues, elle rendront alors toute leur saveur.
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Tandoori
De couleur rouge vif, c’est un mélange d’épices à acheter tout prêt ou à réaliser soit-même en mélangeant les épices en poudre suivantes : Piment, Cumin, Paprika, Ail, , Thym, Coriandre, Cumin, Poivre noir, Céleri, Carvi noir, Romarin, Fenugrec, Girofle, Laurier, Cannelle, Sel.